Време е за домашното филе „Елена“: По-евтино и много по-вкусно от купешкото
Филето „Елена“ е любимо на мнозина и безспорно е един изключително вкусен деликатес. Казват, че за да се получи неповторимият му вкус, решаваща роля играе кристално чистият въздух на Еленския Балкан. Не всички обаче сме от този чудесен район на страната. Можем да си приготвим бързо и лесно домашен вариант на филето „Елена“. При това, без да напускаме пределите на кухнята. Поредицата на vijti.com с проверени рецепти на традиционни български кулинарни шедьоври продължава с начина на приготвяне на тази вкусотия.
Ще ви представим основната рецепта, както и 3 различни варианта за овкусяване с подправки и други специфични добавки. Необходими продукти: за саламурата: 3 свински бонфилета, почистени от ципите, 400 грама морска сол, 3 дафинови листа, 10-12 зрънца черен пипер.
За овкусяването: червен пипер, черен пипер, смлян чимен, чубрица, кориандър и риган, 300 милилитра качествено червено вино, 100 милилитра ароматно уиски – сингъл малц или бърбън. Начин на приготвяне: Разтворете солта в 800 милилитра вода, добавете дафиновите листа и зрънцата черен пипер. Кипнете ги на котлона до пълното разтваряне на солта и оставете да изстине, след което прецедете. Разделете саламурата на 3 равни части в отделни съдове.
В първия остава само тази саламура, във втория добавете виното, а в третия – уискито. Поставете по едно бонфиле в трите различни маринати и ги оставете за 24 часа, като на няколко пъти ги обръщате. Дръжте ги захлупени с чинии. Извадете бонфилетата, измийте ги и ги оставете за половин час в хладка вода. Ако искате домашното филе „Елена“ да добие по-сплескана форма, притиснете ги за 10-12 часа под тежест.
Пристъпете към овкусяване с подправките. Първото бонфиле овкусете със смес от червен пипер, черен пипер, смлян чимен, чубрица, кориандър и риган. Второто (от маринатата с виното), овкусете със смес от от червен пипер, риган и чубрица. Третият вариант (от маринатата с уискито), овкусете със смес от черен пипер, чубрица и риган.
Промушете бонфилетата с канап и ги провесете да съхнат на хладно, сухо и проветриво място. Домашното филе „Елена“ ще бъде готово след 6-8 дни, в зависимост от големината на бонфилетата и капризите на времето. Ако не се изяде бързо, съхранявайте филето в хладилник. Наздраве!
