Порции: 2 бурканчета (по около 300 гр.)
Време за подготовка: 30 мин.
Време за готвене: 60 мин.
Необходими продукти:
1 кг. черница
300 гр. захар*
2 с.л. лимонов сок (1 непълна ч.л. лимонена киселина)
Начин на приготвяне:
Черницата се почиства и измива със студена вода. Поръсва се със захарта. Оставя се за около 30 минути, за да пусне от сока си. Може да я оставите и по-дълго, за около 2 часа.
Сладкото се вари на среден огън, около 60 минути и не се сгъстява, както при останалите сладка. Най-лесно става в тава, а не в тенджера. Използва се дървена лъжица, за да не се разкъсват плодовете при бъркането. Периодично се премахва пяната, която при черницата е с особен лилав цвят. Преди да го свалите от котлона, добавяте лимоновия сок или лимонената киселина и разбърквате.
Сиропът не трябва да става много гъст, защото след като изстине, сладкото от черница се стяга допълнително, тъй като плодовете съдържат пектин. Ако го сгъстите много, трудно ще го вадите от бурканчето. От начините за проверка за готовност е приложим този с капката върху суха чиния. Капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, да запази формата си, но след като изстине. Така консистенцията остава течна, но се стяга допълнително в бурканите.
Готовото сладко се изсипва горещо в предварително измити и подсушени затоплени буркани. По ръба не трябва да остава сладко, защото ще мухляса. Бурканите се затварят веднага и се обръщат с капачките надолу за една нощ. Съхраняват се в сухи и хладни помещения.
*Стандартните рецепти за сладко са със съотношение 1:1 (плод към захар). Но според мен резултатът при него е прекалено сладък. Достатъчно е да сложите 300 гр. захар. Това важи особено при черницата, тъй като е плод с наситено сладък вкус.
Добър апетит!
