За крехко и сочно месо, което се топи в устата, си мечтае всеки. Винаги следвам златните правила на Пенка Чолчева
Пенка Чолчева е изключително известно име в кулинарните среди. Тя е кулинар и журналист, издала е редици книги, посветени на готварство. През 1921 година основава „Вестник на жената“, където публикува много от рецептите си, както и кулинарни съвети.
През 30-те години на миналия век пък излиза първият ѝ сборник с рецепти. Днес ще обърнем внимание на съветите, които Чолчева дава при готвенето на месо. Варене. При варенето е важно да знаем следната особеност. Ако поставим месото в студена вода и чакаме тя да заври, ще получим силен бульон. Това е така, защото студената вода изсмуква хранителните вещества от месото.
Няколко изпитани трика за приготвяне на перфектно и вкусно кисело зелеСмениш ли летните гуми със зимни на автомобила си, значи е дошло времето за приготвяне на кисело зел…Nov 13 2018vijti.com
Ако искаме обаче месото да запази хранителните си стойности, трябва да го пуснем във вряща вода. Високата температура сгъстява белтъчните вещества, запушва порите на влакната и сокът не може да изтече. Това обикновено се прави, когато предстои и втора термична обработка на месото.
Задушаване. Първото условие тук е да разполагаме със съд, който се затваря плътно. Най-напред трябва да загреем месото на силен огън с малко мазнина. След това задушаваме в сока, който се е отделил, като може да прибавяме по необходимост и малко вода. Хубаво е да обръщаме месото, но не с вилица, за да не се направи дупка и да изтекат соковете.
Печене. Печеното месо е най-вкусно, защото най-добре се запазват хранителните сокове. Слага месото в тава, поливаме го с мазнина и печем на силна фурна, докато хване коричка. Чак след това трябва да се посоли и да се намали силата на фурната. За да стане месото сочно и вкусно, трябва често да го обръщате и мажете с мазнина. Най-добре това да бъде отделна мазнина, а не тази от тавата. Месото пак се обръща и пак, както при задушаването – не с вилица.
Пържене. Най-важното условие тук е, когато пържите месо, да го пуснете във вече много добре загрята мазнина. Тя съсирва белтъчните вещества, спомага за бързото образуване на корица, хранителните сокове се задържат и не изтичат.
Страхотна рецепта за домашна пастърма! Става лесно и само за 1 седмица на терасатаЧесто в магазините погледът ни попада на щанда с колбаси, където ни изкушават страхотни вкусотии. Ос…Nov 13 2018vijti.com
