Масово влагат глюкоза в колбасите: Така се увеличава обема на продукта и предизвиква апетит
В последно време захарта и глюкозният сироп, които обикновено свързваме със сладки изделия, все по-често се използват и в колбаси и месни полуфабрикати. Проверка на вестник „Телеграф“ показва, че почти всяко второ такова изделие на пазара съдържа тези добавки, известни като „бяла смърт“.
Кирил Вътев, бивш министър на храните, обяснява, че захарта има роля в процеса на ферментация при сурово сушени меса, но използването на глюкозо-фруктозен сироп остава спорно. Той се използва най-често при фалшифициране на мед, а включването му в месни продукти е необичайно.
Д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните уточнява, че захар и глюкоза се добавят от десетилетия с цел подобряване на вкуса, особено при продукти за деца. Той смята, че технологично те не са необходими.
Глюкозата обаче е удобна за производителите, защото се използва по-лесно от кристалната захар, увеличава обема на продукта и предизвиква апетит, което води до по-честа консумация.
Инж. Светлана Савова от Центъра за оценка на риска към МЗХ потвърждава, че употребата на тези съставки е допустима, ако е съобразена с технологичните изисквания. Въпреки това тя предупреждава, че прекомерната им консумация води до здравословни проблеми като затлъстяване, диабет и чернодробни увреждания.
В контраст с това, традиционната българска кухня не използва такива добавки. В миналото, например, в луканката се е слагала само селитра за консервиране.
Експертите съветват, че най-здравословният избор е да се консумира непреработено, чисто месо.
