На село им викат Гюрвалаци, аз им казвам Мераклийски банички – уникално вкусни са, цялата тайна е в сгъването на корите

[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]

Тази баница има много имена, но най-известното е може би Баница Девет плика . На село пък казват на баничките Гюрвалаци (така им викаше баба ми, която е от македонския край). Някои приготвят въпросната вкусотия като едно цяло печиво, а други го приготвят по същата процедура, но не на девет „парчета“ (оттам и името Девет плика).

Аз пък казвам на сладките малки банички Мераклийски банички, защото всеки път ги приготвям с голям мерак и се омитат почти веднага!

Както и да я приготвите, ще хапвате изключително вкусна баница и определено няма да е за последен път. Обикновено се пълни със сирене, но може и с кайма или нещо зелено. Ето какво ви трябва за вкусната рецепта, както и да изберете да я наричате:

Мераклийски банички Девет плика

Продукти:

850 г – 1 кг брашно или колкото е необходимо
500 мл газирана вода със стайна температура
1 кубче прясна мая (40 г)
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица сол
2-3 супени лъжици олио
около 300 мл олио за намазване на корите

За плънката:

250 г ситно сирене/извара
300 г твърдо сирене
3 яйца

Приготвяне:

В по-дълбок съд се налива газираната вода, която не трябва да се загрява, достатъчно е да е престояла на стайна температура (да не е взета директно от хладилника). След това във водата се слага кубче прясна мая и се добавя лъжица захар.

Бъркайте, докато съставките се разтворят добре, след това добавете три лъжици олио и започнете постепенно да добавяте брашното, към което сте добавили една лъжица сол. Отначало се разбърква с лъжица, докато брашното поеме течността, след което продължава да се меси на ръка.

Добавя се брашно и се меси докато се смесят всички съставки и се получи гладко средно меко тесто. Покрийте го с кърпа или домакинско фолио и оставете да почине само за няколко минути (10-15), след което го разделете на няколко топки, в зависимост от това колко „плика“ ще правите. Всеки „плик“ изисква 3 топки тесто.

За 4 плика разделете тестото на 12 части, оформете топка от всяка част и я оставете настрана. Докато тестените топки почиват покрити (около 10 минути), пригответе пълнежа със сирене или по желание.

ЗА ПЛЪНКАТА: В купа се смесва ситното сирене (извара), твърдото сирене се натрошава с ръка и се добавят три яйца, след което всичко се разбърква с вилица. Който иска може да добави настърган кашкавал или нещо по вкус.

От всяка топка с точилка се разточва малка кръгла кора с размерите на чиния, след което върху кората се слага около една супена лъжица олио и се намазва цялата повърхност. На четири места се слагат по три кори една върху друга, а на третата не се слага олио. Вместо олио може да се използва разтопено масло/маргарин/мазнина.

Снимка: YouTube

Върху набрашнена работна повърхност се слага купчина от три кори, след което първо се притиска с ръка малко отгоре, за да се разстели и изтъни и след това се разточва кора, първо с точилка, а след това може да се притисне малко и с пръсти, защото тестото е еластично и лесно се работи с него.

Намажете кората с олио и разпределете една четвърт от плънката.

Снимка: YouTube

Първо от лявата страна прегънете 1/3 от кората към средата, след това прегънете по същия начин от дясната страна, след това прегънете горната страна към средата и накрая долната част към горе, така че да се получи квадрат.

Снимка: YouTube

От получената квадратна форма се оформя „плика“, като срещуположните краища се съединяват към средата. Същата процедура се повтаря още три пъти, т.е. накрая получавате „4 плика“, а ако сте я направили с 27 топки – „9 плика“.

Снимка: YouTube

Подредете „пликовете“ в намаслена тава. Включете фурната да загрява на 200 градуса и оставете баницата да втаса малко (около 10 минути). Намажете я с олио отгоре, след което я изпечете на 200 градуса за около 30-40 минути или до приятен загар. Изпечената баница покрийте с кърпа докато изстине малко и след това я сервирайте.