Знаете ли от какво се правят кренвиршите?
Кренвиршите се състоят от естествено месо – свинско, говеждо – и черва. Към тях се добавят нишесте, соя, птиче месо и зърнени култури.
Какво е включено в основния състав на кренвиршите?
1. Механично обезкостеното месо е мляно месо (хомогенна маса), състоящо се от месни и костни елементи.
2. Декстроза – регулатор на вкуса. Тя, подобно на глюкозата, е бърз източник на енергия. Прекомерната й консумация може да доведе до здравословни проблеми и наднормено тегло.
3. Лактозата е млечна захар. Основно се добавя с цел подобряване на вкуса на продукта и удължаване на срока на съхранение.
4. Ферментиралият ориз е естествена боя, произведена от оризово брашно. Придава на колбасите познатия оттенък. Безвреден е за здравето.
5. Соята е растителен протеин, открит в боба. По своите характеристики може да замести животинския протеин. Бързо засища глада. Задържа влагата и спомага за равномерното разпределение на мазнините в продукта.
6. Емулгаторите (естери на лимонената киселина) ви позволяват да добавите голямо количество мазнини към продукта, да подобрите консистенцията на продукта и да придадете приятен послевкус.
Най-разпространените Е-добавки
1. Подобрител на вкуса (E621) действа върху вкусовите рецептори. Безопасен в малки количества. Честата употреба обаче може да причини проблеми със сърдечно-съдовата система.
2. Натриева сол (E316), натриев ацетат (E262) и натриев нитрит (E250)
3. Консерванти. Излишъкът от тези вещества може да причини токсично отравяне.
4. Натриевата сол на лимонената киселина (E331) се добавя като подправка.
5. Аскорбиновата киселина (E300) и натриевият аскорбат (E301) са включени в месните продукти като антиоксидант и багрило.
6. Кармин (E120) е оцветител.
Как да изберем качествени колбаси?
За да изберете сред разнообразието от кренвирши най-приемливите по отношение на качество и цена, е необходимо внимателно да проучите състава и да обърнете внимание на външния вид.
– Колбасите не трябва да имат миризма на плесен и белезникаво покритие.
– Цветът трябва да е мек, но естествено розов.
– Месният продукт трябва да е еластичен и при натиск да възстанови обема.
– Опаковката може да бъде всякаква, тъй като не влияе на вкуса на колбасите. Основното е, че излишната влага не трябва да се съдържа под него.
Източник: Актуално
