Ето как немците правят прочутия си чийзкейк – текстурата е като крем, а вкусът наситено ванилов:
Немският чийзкейк “ Käsekuchen “ се приготвя малко по-различно от познатия у нас. Първата разлика е, че се пече, за разлика от чийзкейка, който се прави от натрошени бисквити с масло. Втората разлика е, че в крема се добавя извара (немската е с доста по-фина консистенция от нашата и напомня сирената за мазане) вместо маскарпоне.
Въпреки, че чийзкейкът може да се приготви и с обикновено крема сирене – даже с Маскарпоне или Филаделфия. Всъщност немския Quark представлява меко, прясно сирене, което може да се намазва.
Въпреки това, поради кремообразната си текстура, по-често се сравнява с гъсто или твърдо кисело мляко, известно в света като „гръцко“. Също така често се сравнява с извара, но му липсва зърнестата текстура на изварата. В средата на този фин сладкиш можете да добавите плодове, най-вкусно става с горски плодове, но е чудесно с банани, череши и пр. Не пропускайте да го направите, защото е наистина вкусно.
Без да редите кори и плънки, просто омесвате тестото и го изпичате, след което го изваждате и в средата добавяте крема сиренето и пак запичате. Ето какво ви трябва:
Немски чийзкейк (Käsekuchen)
Продукти за тестото:
300 г брашно
200 г меко масло
100 г захар
1 яйце
половин супена лъжица настъргана лимонова кора
щипка сол
1 ванилова захар
За крема:
250 г прясно сирене (извара)
250 г маскарпоне
100 г захар
2 пакетчета ванилова захар
50 г ванилов пудинг
3 яйца
200 мл сладкарска сметана
Приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса. За тестото разбъркайте добре всички съставки с миксер. Маслото трябва да се размекне на стайна температура, след което се добавят захарта и ванилията, след което се разбива на пяна.
След това добавете яйцето и разбийте, докато се поеме. Накрая се добавя брашното с щипка бакпулвер. Разбъркайте сместа и по желание добавете малко ситно настъргана лимонова кора към тестото.
Вземете кръгла форма за печене (с диаметър 26 или 28 см) или правоъгълна, намажете дъното с малко масло и поръсете с брашно, за да не залепва сладкиша при печене (или я застелете с хартия за печене). Покрийте дъното на формата с готовото тесто и го повдигнете с пръсти 2-3 см настрани, за да се получи вдлъбнатина, в която ще наредите вкусния крем.
Притиснете тестото добре с пръсти по ръба, за да не спадне при печене. Печете в загрята фурна за около 10 минути на 180 градуса. Междувременно смесете всички останали продукти за крема, след което щом извадите изпечената кора, залейте с крема, върнете във фурната и продължете да печете още час на 145 градуса.
За крема: В по-дълбок съд се разбиват яйцата със захарта, докато се разтопи, а сместа изсветли и се сгъсти. Смесете двата вида сирене (може и само маскарпоне 500 гр.), добавете пудинга, сладкарската сметана, след което след като получите фина кремообразна смес, започнете бавно да добавяте разбитите със захарта и ванилията яйца, след което смесете с шпатула или миксер на най-ниска скорост, докато всички съставки се комбинират.
Това ще ви отнеме около 10 минути, колкото да се изпече кората. Изсипете получената смес върху изпечената кора и върнете във фурната, след което оставете да се пече още час на 145 градуса.
Когато сладкишът е готов, оставете във фурната на открехната врата да се охлади добре, след което го поръсете с пудра захар.
По желание по време на печенето може да сложите плодове върху крема – към края на печенето.
