Домашен шпеков салам по рецепта на Иван Иванов (Подробна рецепта)

Натъкнахме се на уникалната рецепта за шпеков салам на Иван Иванов, и нямаше как да не я с поделим с вас, за да я опитате и да й се насладуте и вие.

4кг свински плешки

нитратна сол

захар

меланж пипер

чесън на прах

индийско орехче

кориандър

витрамин С

фибрус Ф50

Смлях 4 кг свинска плешка, после в робота за разбъркване и овкусяване.

За 1 кг месо сложих : 20 гр. нитратна сол, 2 гр. захар, 2 гр. пипер меланж, 1 гр. чесън на прах, 1 гр. индийско орехче, 0.5 гр. кориандър и 0.5 гр. витамин С. След разбъркване в хладилника за 24 часа.

Готовата кайма напълних във фибрус Ф50. Следва печене във фурната.

Във фурната най отдолу слагам малко вода във тавичката и, и започвам да печа от 45°на фурната до достигане на вътрешността на салама на 25°. Увеличавам градусите на 60° за 40 минути. След това вдигам на 85° до достигане вътрешна температура 70°.

След тези процедури слагам салама шоково в студена вода с лед.

Така приготвен според мен няма нужда от сушене, затова 2 дни в хладилника и от там салама, опакован добре във фолио заминава в фризера за по нататъчна консумация. Естествено си оставяте и за опитване и ядене.