Любимата торта на всички българи – Торта Гараш от старите тефтери, 100% вкус без грам брашно и блатове:
„И ний сме дали нещо на света“ – в случая става въпрос не за писменост и език, а за една торта! При това не коя да е, а прочутата Гараш, която навремето бе царицата на всички торти в България. Историята на торта Гараш е също толкова впечатляваща, колкото и вкуса ѝ.
Според някои от историите от това време големият сладкар заимствал идеята за Гараш от вече известната по това време австрийска торта Сахер. Други смятат пък, че с българската торта Коста е отговорил и предизвикал Сахер. Каквато и да е причината, резултатът ѝ се е отблагодарил многократно. Торта Гараш е истински кулинарен и сладкарски шедьовър, не само заради невероятния ѝ вкус, но и защото той е постигнат без брашно и блатове.
Оригиналната рецепта на торта Гараш се съхранява в Държавния архив в Русе, а в крайдунавския град прочутият сладкиш все още се произвежда по нея. Ето и рецептата на тортата без брашно и блатове:
Торта Гараш
Продукти:
За блатовете:
9 белтъка
100 гр.кафява захар
300 гр.смлени орехи
Приготвяне на блатовете:
Трябва ви форма или тавичка с диаметър 24 см. Покрийте дъното с хартия за печене и я намажете с мазнина (хартията). Блатовете много залепват, ако хартията не е намазнена.
Разбийте белтъците на мек сняг заедно с кафявата захар. След това добавете и орехите. Внимателно разбъркайте с шпатула, за да не спадне обемът на сместа.
Разделете сместа на 4 и изпечете блатове поотделно в приготвената по гореописания начин форма. Печете на 170-180 градуса.
За крема:
9 жълтъка
100 кафява захар
9 с.л.какао
200 гр.масло
50 гр.заквасена сметана
Приготвяне на крема:
Разтопете маслото на бавен огън. Добавете какаото и разбъркайте добре. Хубаво е преди това да го пресеете, защото рискувате след това да стане на бучки.
Махнете от котлона и оставете настрани. През това време разбийте жълтъците с кафявата захар. Бийте ги, докато удвоят обема си.
Внимателно и на тънка струя ги добавете към какаото с маслото. Накрая остана само заквасената сметана.
Кремът задължително трябва да престои поне 1-2 часа на студено, за да може да се стегне.
Подреждане на тортата:
От крема задължително си оставете в една купичка настрани, за да може да покриете тортата отгоре и отстрани.
Съществуват и много вариации за украса на торта Гараш, но най-популярната е с шам-фъстък или орехи.
