Зелеви сарми
Продукти:
10-15 листа от кисела зелка
2 глави кромид лук
1 чаша ориз
2 червени домата – пресни или от консерва
1 ч. л. стрита чубрица
1 к. л. смлян черен и червен пипер
2 сухи червени чушки
1 морков
сол
олио
Начин на приготвяне:
Нарязваме на ситно лука и моркова. Посоляваме на вкус и запържваме сместа в олиото. Когато лукът омекне, прибавяме ориза. Той трябва предварително да е изчистен, измит и изсушен. След това прибавяме обелените и настъргани домати, черния и червен пипер, чубрицата и нарязаните на дребно сухи чушки, които предварително сме накиснали в топла вода, за да омекнат. Разбъркваме добре тази смес и с нея завиваме зелевите сарми. Нареждаме ги в тенджерата, на дъното на която сме сложили няколко листа кисело зеле. Заливаме с равни части вода и зелев сок. Варим на тих огън, докато листата омекнат.
Постни лозови сарми
Продукти:
1 буркан лозови листа
1 голяма глава лук
1 ч. ч. ориз
2 моркова
половин връзка копър
чубрица, сол и черен пипер на вкус
олио
Начин на приготвяне:
Запържваме лука. Прибавяме ситно нарязаните моркови и ориза и след минута заливаме сместа с 3 ч.ч. гореща вода. Овкусяваме с подправките, за да поеме оризът добре ароматите. Когато си изпие водата, завиваме сармите и ги подреждаме в тавичка. Печем за 30-40 минути на 200 градуса.
Тиквеник
Продукти:
1 кг настъргана тиква
500 г точени кори
200 г орехови ядки
300 г захар
250 мл олио
1-2 ч.л. смляна канела
1 пакет ванилия
Начин на приготвяне:
Задушаваме настърганата на едро ренде тиква в малко мазнина до омекване. Охлаждаме я и прибавяме канелата, ванилията, ядките и захарта. Намазваме с растителна мазнина тавата и поръсваме лекичко с брашно, за да не залепне.
Разстиламе всяка кора поотделно върху влажна памучна кърпа, намазваме с растителна мазнина и разпределяме равномерно около 1 супена лъжица от плънката. След това завиваме кората и подреждаме в тавата. Поставяме първата напълнена кора в средата, навита на спирала, около която добавяме по същия начин всяка следваща. Поливаме с мазнина цялата баница и напръскваме обилно с топла вода. Оставяме на топло място няколко минути всичко да попие. Печем до златисто в предварително загрята до 180 градуса фурна за 25-30 минути. След като извадим баницата, я напръскваме с вода и покриваме с кърпа, за да омекнат твърдите кори. Когато се охлади, поръсваме с малко пудра захар.
Ошав
Продукти:
1/2 ч. ч. сушени плодове
1 дюля
кора от половин лимон
1 ч. л. канела
1 карамфил
1 и 1/2 ч. ч. захар
Начин на приготвяне:
Накисваме сушените плодове (сливи, кайсии, ябълки, круши, стафиди) за 12 часа в студена вода. След това заедно с водичката варим на тих огън, като добавяме нарязаната на парченца дюля. Когато плодовете омекнат, добавяме канелата, карамфила, настърганата на ситно кора от лимон и захарта. Ошавът за Бъдни вечер се поднася охладен, в голяма стъклена купа.
Пита с пара
Продукти:
1 кг бяло брашно
50 г прясна мая
1 с. л. олио
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
2 ч. ч. вода
Начин на приготвяне:
Към разбитата с малко хладка вода мая прибавяме захарта и малко брашно (да се получи каша, гъста като боза). Оставяме съда със захванатата мая на топло. Пресяваме брашното и в средата му правим кладенче. В него изсипваме вече втасалата мая, олиото, солта и останалата вода. Омесваме меко тесто, от което отделяме парче за украса (не повече от една шепа). В тестото за питата поставяме добре измита пара и разстиламе в намазана с олио и набрашнена тава. Към парчето тесто, което сме оставили за украса, добавяме още малко брашно и измесваме до твърдо тесто. От него изработваме украсата, която трябва да символизира плодородието. След като питата втаса, печем в предварително затоплена на 180 градуса фурна. След изпичане я завиваме в кърпа.
Зелник
Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. вода
1 ч. ч. олио
1 с. л. сол
За плънката
5 стръка праз (ситно нарязан)
1 малка кисела зелка
черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
От брашното омесваме тесто да не лепне по пръстите. Измиваме зелето от солта и оставяме да се изцеди. След това го нарязваме на ситно и запържваме заедно с праза. Добавяме черния пипер и оставяме малко да изстине. От тестото късаме топки и разточваме върху набрашнена повърхност. Слагаме от плънката и завиваме на руло. Нареждаме в тава, намазана с олио. Отгоре намазваме добре с олио и печем в предварително загрята фурна на 200 градуса.
